Potrawy regionalne

aszunia

Czerwona kapusta po poznańsku

Składniki: Mała główka czerwonej kapusty, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka smalcu ze skwarkami, sól, pieprz, cukier, ocet (lub sok cytrynowy).

Wykonanie: Z kapusty wykroić głąb, główkę cienko poszatkować. Zalać w garnku wrzątkiem, zagotować, gotować 2 min, odlać wodę. Dodać oliwę, wsypać płaską łyżeczkę soli. Smażyć, często mieszając do osiągnięcia przez kapustę chrupkiej miękkości. Nie przerywając smażenia dodać smalec ze skwarkami, 2 łyżeczki cukru i łyżkę octu lub 2 łyżki soku cytrynowego. Mieszając odparować płyn na dość dużym ogniu (nie przypalając kapusty). Kapusta musi mieć wyraźny kwaśno słodki smak, w razie potrzeby doprawić cukrem lub octem, na koniec obficie popieprzyć. Podawać na gorąco. Jest to dodatek do wszelkich smażonych i pieczonych mięs, raczej bez sosu.

aszunia

Mazowiecka prażucha

Składniki: 40 dag mąki pszennej, ok 2 szklanek wody, sól

Wykonanie: Mąkę na patelni lub w piekarniku zrumienić na złoty kolor, ostudzić, wsypać do garnka, wlać wrzącą wodę, dodać 1/2 łyżeczkę soli, wymieszać dokładnie tak, żeby nie było grudek, wstawić z pokrywką do piekarnika nagrzanego do ok 150 stopni na pół godziny. Nakładać łyżką w formie klusek, polewać tłuszczem ze słoniny lub boczku ze skwarkami albo stopionym masłem. Jest to znakomity dodatek do mięsnych i warzywnych gorących potraw o bardzo oryginalnym smaku mimo prostego składu. Smacznego!

aszunia

Szpinak po poznańsku

Składniki: 0,5 kg mrożonego szpinaku
2 jajka
1 czubata łyżka masła
1,5 łyżeczki Vegety lub podobnej przyprawy (Warzywko, Kucharek itp),
2 ząbki czosnku,
0,5 łyżeczki cukru lub miodu,
1,5 łyżeczki mąki krupczatki

Wykonanie: Szpinak rozmrozić, odczerpać 3 łyżki soku (zachować). Jajka ugotować na twardo, ostudzić i bardzo drobno posiekać. W rondelku stopić masło, włożyć szpinak, wsypać Vegetę, cukier i zmiażdżony czosnek. Dusić pod przykryciem ok 10 min. Wsypać siekane jaja. W zachowanym soku szpinakowym rozprowadzić mąkę, szybko rozprowadzić w szpinaku. Zagotować. Ewentualnie dosolić. Taka forma szpinaku wygląda bardzo dekoracyjnie (jajeczne gwiazdki na zielonym niebie) i smakuje nawet osobom nie lubiącym tego warzywa. Nadaje się jako dodatek do mięs smażonych. Może być także samodzielną potrawą lub farszem do lasagni, pierogów lub naleśników.

aszunia

Szybki barszcz ukraiński
Składniki: 30 dag chudego wędzonego boczku, paczka krojonej mrożonej włoszczyzny, 1/4 główki włoskiej kapusty, paczka mrożonego puree z buraków, puszka białej fasoli konserwowej, 1 burak, 4 ziemniaki, łyżka octu, mała puszka śmietany 22%, łyżka koncentratu pomidorowego, vegeta, sól, cukier, pieprz do smaku.

Wykonanie. Boczek, obrane ziemniaki i obrany burak pokroić w kostkę, kapustę poszatkować. Te składniki zalać w garnku wodą, wsypać łyżeczkę vegety, włożyć listek laurowy. Powoli ogrzać do wrzenia, gotować 15 min. Do wrzątku włożyć mrożoną włoszczyznę, puree buraczane i koncentrat, zagotować, gotować dość ostro 10 min. Dodać ocet i fasolę wraz z zalewą z puszki. Smietanę wymieszać z niewielką ilością zupy, wlać, zagotować, przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem (smak powinien być słodko kwaskowy). Smacznego

aszunia

Kluski Warmińskie

Składniki:
- ziemniaki
-mąka
sól,pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Ziemniaki trzemy jak na placki,odsączamy wodę(im więcej tym lepiej, ja to robię na durszlaku),następnie dodajemy mąkę( tyle by uzyskać taką gestość coby masa nie spadała z łyżki)
Tak wyrobioną masę kładziemy "partiami" na drewnianej desce do krojenia i nożem, formując odpowiednie kluseczki(tu kwestia cierpliwości ) zrzucamy do garnka z osoloną wrzącą wodą i gotujemy 3 minuty od wypłynięcia.
Aby kluski się lepiej formowały, nóż należy zamaczać co jakiś czas we wrzątku.
Podawać ze skwareczkami, zesmarzoną cebulką,śmietaną

aszunia

Flaki po poznańsku

Składniki:
1 kg flaków (obgotowanych i pociętych)
3 marchewki
3 pietruszki
1/4 dużego selera
1/2 świeżej czerwonej papryki
2 łyżki świeżej (lub mrożonej) natki pietruszki
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki rozmarynu
1/2 łyżeczki imbiru
15 ziaren ziela angielskiego
6 listków laurowych
1 łyżka majeranku
1/2 kubka gęstego z tłuszczem czystego sosu od pieczeni wołowej (1 1/2 litra wywaru z kości wołowych)
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól, pieprz i sproszkowane chili do smaku

Przygotowanie:
Świeże flaki dokładnie oczyścić, zalać wrzątkiem i chwilę gotować, odlać wodę, raz jeszcze zalać wrzątkiem i gotować 10 minut. Wyjąć flaki z wody, poczekać aż wystygną i pokrajać w cienkie paski.
Warzywa dokładnie oczyścić i umyć pod gorącą wodą. Seler pokrajać "w zapałkę", marchew i pietruszkę zetrzeć na bardzo grubym oczku, paprykę pokrajać w cienkie paski. Flaki zalać wrzątkiem (lub rosołem wołowym) włożyć warzywa, sos wraz z tłuszczem i wszystkie przyprawy prócz majeranku (który dodaje się pod koniec gotowania) i natki pietruszki.
Gotować flaki pod przykryciem na małym ogniu, aż będą zupełnie miękkie (około półtorej godziny).
Z masła i mąki zrobić ciemnozłotą zasmażkę i dodać do zupy.
Podawać posypane drobno usiekaną natką pietruszki ze świeżym pieczywem.