Przepis z programu

natalia

KOSZYCZKI” DO LODÓW
trudność: łatwe

Składniki
5 dag masła
5 dag ciemnego cukru z melasą
4 dag syropu cukrowego
¾ łyżeczki sproszkowanego imbiru
łyżeczka brandy
4 dag zwykłej mąki

Przygotowanie
Masło, cukier i syrop wrzucamy do rondelka. Podgrzewamy na maleńkim ogniu, by cukier się rozpuścił. Dodajemy imbir, oraz brandy. Wsypujemy przesianą mąkę. Wszystko razem starannie mieszamy, aż otrzymamy gładką masę. Dużą blachę wykładamy pergaminem. Nabieramy łyżkę mieszanki, kładziemy na papierze, a następnie rozsmarowujemy, nadając kolisty kształt. Podczas pieczenia masa rozleje się szeroko. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 7 minut. Gotowe placuszki zostawiamy na kilka chwil, by zastygły, a następnie oddzielamy je szerokim nożem od papieru. Nadajemy im kształt miseczek na odwróconym słoiku. Jeśli masa stwardnieje przed uformowaniem – wystarczy włożyć ją na chwilę do piekarnika by znów zmiękła. Zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Delia Smith

Przepis z programu SZKOŁA GOTOWANIA DELII SMITH.

natalia

KRÓLOWA PUDDINGÓW”trudność: łatwe

Składniki
pół litra mleka
10 dag drobniutkich okruchów jednodniowego, białego chleba
7 dag cukru
15 g masła
skórka otarta z cytryny
3 jajka
40 g drobnego cukru

Przygotowanie
Mleko wlewamy do rondelka, zagotowujemy, dodajemy okruchy chleba, cukier, masło
i skórkę. Mieszamy dopóki masło się nie rozpuści i odstawiamy na pół godziny, by chleb nasiąknął ciepłym mlekiem. W drugim rondelku podgrzewamy 6 łyżek dowolnego dżemu. 3 zółtka dodajemy do mieszanki mleczno - chlebowej i mieszamy. Wymieszaną masę nakładamy do małych miseczek do 3 wysokości. Wstawiamy na 25 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Po upieczeniu są ścięte, ale lekko galaretowate w środku. Na wierzchu każdej porcji rozprowadzamy łyżkę ciepłego dżemu.
Ubijamy białka z cukrem. Każdą porcję dekorujemy czapą z piany, posypujemy szczyptą cukru i wstawiamy z powrotem do piekarnika, do tej samej temperatury, na 10 – 15 minut.

natalia

AMERYKAŃSKA „SAŁATKA SZEFA KUCHNI”
trudność: łatwe

Składniki
2 awokado
mieszanka liści sałaty rzymskiej, zwykłej oraz rukwi i rukoli
10 dag pieczarek
15 dag bekonu
20 dag czosnkowej kiełbasy
8 dag Roqueforta

Dressing
150 mililitrów kwaśnej śmietany
2 łyżki majonezu
łyżka soku cytrynowego
ząbek czosnku przepuszczony przez praskę
czubata łyżeczka pełnoziarnistej musztardy
łyżka białego octu winnego
2 łyżki oliwy extra virgin
sól, pieprz do smaku

Skladniki na dressing starannie ubijamy małą trzepaczką. Awokado kroimy na niewielkie kawałki, dorzucamy do mieszanki sałat. Dodajemy cieniutko pokrojone pieczarki, wysmażony, chrupiący bekon, pokrojoną w paski kiełbasę oraz pokruszony ser. Potrząsamy miską. Dressing jeszcze raz mieszamy i polewamy sałatkę. Długo i starannie mieszamy. Przed podaniem – posypujemy ją posiekanym szczypiorkiem.

natalia

AROMATYCZNE KULKI Z JAGNIĘCINY W SOSIE POMIDOROWYM
trudność: łatwe

Składniki
70 dag mielonej jagnięciny
po półtorej łyżeczki prażonych nasion kolendry i kminu rzymskiego
cebula
po półtorej łyżki świeżych liści mięty oraz kolendry
sól
pieprz

Sos
średnia cebula
2 ząbki czosnku
70 dag pomidorów
kawałek cynamonu

Przygotowanie
Utłuczone w moździerzu przyprawy wsypujemy do mięsa. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i zieleninę. Doprawiamy mięso solą oraz świeżo mielonym pieprzem i starannie wszystko razem mieszamy dużym widelcem. Z mięsnej masy formujemy kulki odrobinę większe od orzecha włoskiego. Rozgrzewamy na patelni dwie łyżki oleju i obsmażamy kulki, aż się zrumienią.

Przygotowanie sosu
W garnku na łyżce oliwy podsmażamy drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka i złocista. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, dojrzałe, obrane ze skórki i posiekane pomidory oraz cynamon. Wrzucamy mięsne kulki. Mieszamy. Gdy sos się zagotuje, zmniejszamy ogień, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, nie ruszając pokrywki. Po upływie czasu zdejmujemy ją i gotujemy potrawę jeszcze pół godziny – tym razem bez przykrycia, aby płyn mógł odparować, a sos zgęstnieć.

natalia

BABECZKI Z MAŚLANKĄ
trudność: łatwe

Składniki
20 dag mąki, zmieszanej z proszkiem do pieczenia
8 dag masła
4 dag cukru
2 łyżki maślanki
duże jajko

Przygotowanie
Do miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i dodajemy masło. Tłuszcz wcieramy w mąkę, aż będzie przypominała okruchy chleba. Dodajemy cukier i mieszamy. Maślankę ubijamy z jajkiem i wlewamy do zagłębienia w mące. Szerokim nożem mieszamy wszystko razem, a następnie wyrabiamy ciasto rękami. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodajemy łyżeczkę maślanki. Przenosimy na posypaną mąką stolnicę. Kształtujemy z ciasta przypłaszczoną kulę, oprószamy mąką wałek i delikatnie rozwałkowujemy je na okrągły placek o 2,5cm grubości. Foremką o średnicy 5 centymetrów wycinamy krążki. Wierzchy babeczek smarujemy odrobiną mleka i lekko oprószamy mąką. Pieczemy je 12 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni C. Smarujemy je zsiadłą śmietaną i podajemy z malinowym przysmakiem – owocowe puree przecieramy przez gęste sitko i gotujemy z cukrem aż zgęstnieje.

natalia

BARDZO LEPKIE CIASTO ZE ŚLIWKAMI I DAKTYLAMI
trudność: łatwe

Składniki
15 dag mąki razowej
15 dag mąki pszennej
3/4 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
20 dag daktyli
15 dag suszonych śliwek
5 dag rodzynek
5 dag suszonych porzeczek
30 dag masła
ćwierć litra wody
puszka mleka skondensowanego

Przygotowanie
Obie mąki przesiewamy – pozostałe z mąki razowej otręby również wsypujemy do miski. Dodajemy sodę oraz sól. Do garnka wsypujemy owoce, dodajemy masło, wlewamy wodę i mleko. Gotujemy 3 minuty na małym ogniu. Przekładamy owoce do miski i odstawiamy na pół godziny, by przestygły, a następnie mieszamy z mąką. Dodajemy łyżkę gęstej marmolady. Dwudziestocentymetrową, kwadratową foremkę wykładamy natłuszczonym pergaminem, przekładamy do niej mieszankę i wstawiamy na dwie godziny i piętnaście minut do piekarnika, rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza. Upieczone ciasto studzimy na drucianej podstawce. Jego wierzch glazurujemy marmoladą.

natalia

BISZKOPT Z KAJMAKIEM, OWOCAMI I BITĄ ŚMIETANĄ

Składniki:
biszkopt (może być gotowy)
3 banany
masa kajmakowa
krem angielski
bita śmietana
orzechy pecan

Przygotowanie:
Przekrawamy biszkopt poziomo, smarujemy kajmakiem, kroimy na kawałki, układamy w misce, nakłuwamy nożem i nasączamy Maderą. 3 banany kroimy w plasterki i posypujemy nimi biszkopty. Całość polewamy najpierw sosem toffi, a potem gęstym, domowym sosem angielskim. Na koniec pokrywamy bitą śmietaną i dekorujemy lekko uprażonymi orzechami pecan.

natalia

BROCHETTES, CZYLI SZASZŁYKI Z MARYNOWANEGO KURCZAKA
trudność: łatwe

Składniki
175 ml maślanki
ząbek czosnku
łyżeczka kurkumy
1 zielone chilli
czubata łyżeczka tartego imbiru
łyżka liści kolendry
2 piersi kurczaka
pół papryki podzielonej na osiem części
cebula pokrojona na ćwiartki i porozdzielana na warstwy
6 listków laurowych, przekrojonych na pół
łyżeczka oleju

Przygotowanie
Wlewamy maślankę do miski, dodajemy roztarty z połową łyżeczki soli morskiej czosnek, kurkumę, oczyszczone z pestek i drobno posiekane chilli, imbir i posiekaną kolendrę. Wszystko razem mieszamy. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem. Mięso kurczaka kroimy na spore kawałki, wrzucamy do marynaty i mieszamy. Przykrywamy folią i wstawiamy do najniższej części lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc. Patyczki do szaszłyków moczymy pół godziny w wodzie. Nadziewanie zaczynamy od listka laurowego, potem kawałek mięsa, cebulę i paprykę. Na końcu – znów listek bobkowy. Szaszłyk jak najbardziej ściskamy – rozluźni się w trakcie pieczenia. Warzywa smarujemy olejem, by się nie spaliły. Mocno rozgrzewamy grill. Szaszłyki wstawiamy na 10 minut, następnie wyjmujemy, smarujemy marynatą, obracamy i pieczemy kolejne 10 minut na drugiej stronie.
Upieczone szaszłyki podajemy z kaszką kuskus, przybierając ćwiartkami limonki oraz gałązkami kolendry.

natalia

BUKIET PIECZONYCH, ZIMOWYCH JARZYN
trudność: łatwe

Składniki
seler korzeniowy
brukiew
szalotki
słodki ziemniak lub pasternak
dynia

Przygotowanie
Warzywa cienko obieramy i kroimy na duże kawałki. Polewamy trzema łyżkami oliwy z oliwek. Doprawiamy solą, pieprzem i dwoma ząbkami czosnku, przepuszczonymi przez praskę. Do warzyw dodajemy łyżkę rozmarynu i tymianku. Mieszamy wszystko razem rękami. Każdy kawałek powinien być pokryty oliwą, czosnkiem i ziołami. Warzywa wykładamy na blachę i pieczemy około 30 – 40 minut. Musimy uchwycić moment, w którym będą miękkie, ale nie rozgotowane. Aby sprawdzić, czy są gotowe – nakłuwamy je szpikulcem.

natalia

CHILLI CON CARNE Z KURCZAKA
trudność: łatwe

Składniki
2 duże cebule
6 papryczek chilli
4 ząbki czosnku
pęczek kolendry
25 dag fasoli
pół litra bulionu drobiowego lub warzywnego
łyżeczka sosu Tabasco
kilogram udek kurczaka
zielona papryka
20 dag mozzarelli
75 ml gęstej śmietany

Przygotowanie
Podsmażamy cebule, chilli, czosnek i drobno posiekane łodyżki kolendry. Dodajemy łyżeczkę uprażonych i rozgniecionych w moździerzu nasion kminu rzymskiego. Zagęszczamy łyżką mąki. Dodajemy namoczoną fasolę. Wlewamy bulion i Tabasco. Przyprawiamy do smaku, doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy na maleńkim ogniu około półtorej godziny.
Następnie dodajemy pokrojonego na kęsy kurczaka i posiekaną paprykę. Mieszamy i gotujemy kolejne pół godziny. Na koniec dodajemy tartą mozzarellę i śmietanę. Mieszamy i gotujemy jeszcze około 20 minut, aż ser się rozpuści. Przed podaniem dodajemy sok z połowy limonki i posypujemy posiekanymi liśćmi kolendry.

natalia

CHLEB BIAŁY

Składniki:
70 dag mąki o wysokiej zawartości glutenu
1 łyżeczka suchych drożdży
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Przygotowanie:
Wszystko razem przesiewamy do miski z jak największej wysokości, żeby mąkę napowietrzyć. Robimy w mące zagłębienie, wlewamy 400 mililitrów ciepłej wody i mieszamy drewnianą łyżką. Jeśli wody jest za mało – dolewamy odrobinę. Gdy mąka się z nią połączy, zaczynamy wyrabiać ciasto ręką. Po dokładnym połączeniu składników masę wykładamy na stolnicę. Nie trzeba posypywać jej mąką. Ciasto wygniatamy 3 minuty. Wkładamy je z powrotem do miski, zakrywamy folią, by nie wyschło i zostawiamy na dwie godziny w temperaturze pokojowej. Przez ten czas powinno podwoić swoją objętość. Po dwóch godzinach ciasto jest wyrośnięte. Ponownie wykładamy je na stolnicę i ponownie wyrabiamy przez dwie minuty, aby ciasto drugi raz wyrosło. Następnie formujemy bochenek: rozciągamy ciasto w podłużny owal i składamy do środka najpierw jeden, a potem drugi koniec. Wkładamy do lekko natłuszczonej foremki, posypujemy mąką – i odstawiamy do wyrośnięcia. Przykrywamy, by nie wyschło. Pozwalamy mu rosnąć w pokojowej temperaturze przez godzinę – powinno wyjść ponad krawędzie formy. Chleb wstawiamy na 30 – 40 minut do piekarnika nagrzanego do dwustu trzydziestu stopni Celsjusza. Aby sprawdzić, czy chleb jest upieczony – wyjmujemy go z blachy, obracamy do góry nogami i mocno stukamy w dno. Jeśli dźwięk jest pusty – chleb jest gotowy.

natalia

CHLEB RAZOWY

Składniki:
55 dag mąki
drożdże
cukier
sól
woda

Przygotowanie:
Do miski wsypujemy 55 dag lekko podgrzanej mąki, dodajemy drożdże, cukier, sól oraz wodę i mieszamy wszystko razem. Wyrabiamy ciasto, aż składniki się połączą, a następnie przekładamy je na stolnicę, ale nie wygniatamy go. Ciasto rozciągamy oraz składamy i umieszczamy w foremce. Lekko ugniatamy, wypełniając całe jej dno i posypujemy mąką. Foremkę przykrywamy wilgotną ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Ciemne pieczywo wyrasta tylko raz. Wstawiamy je na 40 minut do piekarnika, rozgrzanego do 200° Celsjusza. Po wyjęciu sprawdzamy, czy chleb jest upieczony.

natalia

CHRUPIĄCE ZIEMNIAKI W MUNDURKACH
trudność: łatwe

Składniki
dwa duże ziemniaki
oliwa z oliwek
sól kamienna

Przygotowanie
Dwa duże ziemniaki, po około ćwierć kilo każdy, starannie myjemy i suszymy. Nacieramy skórkę oliwą i posypujemy z obu stron solą kamienną. Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni Celsjusza, kładziemy ziemniaki bezpośrednio na kratce i pieczemy około dwóch godzin. Ziemniaki podajemy z sosem z kwaśnej śmietany i szczypiorku.

natalia

CHUTNEY ZE ŚLIWEK
trudność: łatwe

Składniki
półtora kilo śliwek
3 duże cebule
jabłka
pół kilo rodzynek
pół kilo miękkiego brązowego cukru
pół kilo cukru demerara
2 łyżki soli kamiennej
czubata łyżka sproszkowanego imbiru
3 ząbki czosnku
ziele angielskie, kora cynamonowa i goździki

Przygotowanie
Wydrylowane śliwki wrzucamy do garnka. Dodajemy drobno posiekane w robocie kuchennym cebule, rozdrobnione jabłka – bez gniazd nasiennych, ale ze skórką, rodzynki, cukier, sól, imbir i przepuszczony przez praskę czosnek. Przyprawy zawiązujemy w kawałek gazy lub muślinu i zawieszamy w garnku, przywiązując sznureczek do ucha. Do owoców i warzyw wlewamy litr octu słodowego. Doprowadzamy wszystko razem do wrzenia, następnie zmniejszamy ogień i powolutku gotujemy przez dwie i pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec gotowania chutney mieszamy częściej, aby nie przywarło do dna. Aby sprawdzić, czy jest już gotowe robimy łyżką podłużny rowek w powierzchni. Jeśli na jego dnie zbierze się ocet – musimy czatni jeszcze trochę pogotować. Czatni będzie można jeść dopiero po trzech miesiącach, gdyż świeży ocet jest bardzo ostry. Po trzech miesiącach w chłodnym, ciemnym miejscu złagodnieje i całość nabierze wspaniałego aromatu.

natalia

CIASTECZKA Z CUKINII I ZIEMNIAKÓW Z SEREM FETA I MIĘTĄ
trudność: łatwe

Składniki
3 średnie cukinie
2 średnie ziemniaki
20 dag fety
2 łyżki świeżej mięty
2 duże zielone cebulki
sól
pieprz
jajko

Przygotowanie
Cukinie trzemy na tarce lub w robocie kuchennym. Warzywo umieszczamy na durszlaku, obficie posypujemy solą i zostawiamy na godzinę. Płuczemy pod bieżącą wodą, by pozbyć się soli, odciskamy w rękach, zawijamy w ściereczkę i mocno wykręcamy. Cukinia powinna być jak najbardziej sucha. Wrzucamy ją do miski. Ziemniaki obieramy, podgotowujemy na parze przez 8 minut i ścieramy na tarce. Dorzucamy je do cukini i mieszamy. Dodajemy pokruszony ser, posiekaną miętę i drobno posiekane cebulki. Wszystko razem mieszamy i porządnie doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Aby uformować z masy ciasteczka, musimy ją czymś związać – dodajemy więc rozbełtane jajko. Jeszcze raz mieszamy. Formujemy placuszki, oprószamy je mąką, smarujemy z obu stron mieszaniną roztopionego masła i oleju, układamy na rozgrzanej, grubej blasze i wstawimy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza. Pieczemy pół godziny, obracając po kwadransie. „Ciasteczka” dekorujemy świeżą miętą i podajemy na stół.