Słownik Kuchni.tv

natalia

CARNE SALATA

Danie z Trydentu przyrządzone z wołowiny marynowanej w pieprzu i rozmarynie. Mięso spoczywa w marynacie około miesiąca, dzięki czemu nabiera kruchości i charakterystycznego smaku

natalia

CARPACCIO

Plastry bardzo cienko pokrojonej marynowanej wołowiny lub wędzonego łososia. Jest to włoska przystawka (wł. antipasti) podawana również z kaparami, cytryną czerwonym lub zielonym marynowanym pieprzem i ciepłym pieczywem.

natalia

CASSATA

Deser sycylijski w postaci tortu z kremem cytrynowym na bazie sera ricotta i biszkoptów nasączonych likierem. Tort jest niezwykle delikatny w smaku, a dodana orzeźwiająca cytryna sprawia ze deser idealnie pasuje do klimatu upalnej Sycylii.

natalia

CHAŁWA

Jest to wyrób cukierniczy pochodzący z Indii. W skład chałwy wchodzą nasiona oleiste oraz karmel, który pełni funkcję spoiwa. Ze względu na różne rodzaje nasion i aromaty dodawane do tego smakołyku, istnieje wiele odmian chałwy: makowa, sezamowa, orzechowa. W Europie do produkcji chałwy najczęściej używa się nasiona sezamu, a w Azjii orzeszki pistacjowe.

natalia

CHARDONNAY

Najpopularniejsza odmiana białego wina na świecie. Ten szczep rośnie prawie wszędzie, przyjmuje się zarówno w klimacie umiarkowanym jak i ciepłym. Doskonale nadaje się do produkcji win musujących, ale także słodkich win deserowych.

natalia

CHILI

Papryka chili, owoc hodowany ze względu na swoje walory smakowe, używany do przypraw. Dojrzały ma intensywnie czerwony kolor i bardzo ostry smak. Za jego ostry smak odpowiada związek chemiczny o nazwie kapsaicyna. Jest bodźcem powodującym wytwarzanie endorfiny. Chili może być jedzone na surowo lub gotowane. Ziarenka znajdujące się w środku papryczek dodatkowo wzmacniają ostry smak owocu, także w przypadku używania chili jako przyprawy najbezpieczniej je usunąć. Chili istnieje również jako przyprawa w sproszkowanej nieco łagodniejszej formie.

natalia

CHORIZO

Chorizo to niezwykle smaczna kiełbasa wieprzowa produkowana w Hiszpanii i Portugalii. Ma łagodny lub pikantny dzięki papryczkom chili (guindillas secas) smak i charakterystyczny czerwony kolor, który zawdzięcza dodawanej do niej opiekanej papryce. Można ją ciąć w plasterki i serwować na kanapkach, smażyć lub opiekać. Jest również składnikiem wielu potraw.

natalia

CHUTNEY
(CHATNI)

Oryginalnie pochodzi z Południowej Azji, a dokładnie z Indii. Jest to sos przyrządzony z warzyw lub z owoców. Jest dość wyrazisty i ma ostro - słodko - kwaśny smak. Najczęściej dodawane do niego przyprawy to chili i czosnek. Jest porównywalny z salsą. Przeważnie stanowi dodatek do innych dań.

natalia

CREME BRULEE

To wspaniały, wykwintny deser przygotowywany w małych miseczkach (timbalikach). Do środka miseczki nakłada się krem zazwyczają połączony z wanilią, ale również czekoladą, likierem lub owocami. Wierzch deseru pokryty jest cukrem, ktory jest przypiekany w wysokiej temperaturze, ale tak żeby krem znajdujący sie pod powierzchnią się nie ściął i pozostał płynny. Deser serwowany jest na zimno.

natalia

CROSTINI

Grzanki włoskie serwowane z różnymi pastami i dodatkami. Bagietka cięta jest na kawałki, które smarowane są oliwą z oliwek i czosnkiem, następnie zapiekane i dekorowane rożnymi dodatkami np. pastą z wątróbek.

natalia

CUKIER BURACZANY

Jest on młodszym bratem cukru trzcinowego wytwarzany jest jednak z buraków cukrowych. Odkryty został we Francji w XVI wieku . Przez długi czas konkurował on z cukrem trzcinowym, aż około 1800 roku wysunął się na prowadzenie. Od tej pory stał się artykułem codziennym i przestał być rarytasem przeznaczonym tylko dla wysoko urodzonych

natalia

CUKIER TRZCINOWY

Słodycz soku trzcinowego, została odkryta w Nowej Gwinei 8000 lat p.n.e. Później sok ten został przetworzony w drobne brązowawe kryształki. Uprawa trzciny cukrowej rozprzestrzeniła się i dotarła do Chin, Indochin i Indii. Tutaj 3000 lat p.n.e. zaczęła się produkcja cukru do celów spożywczych. W tym samym czasie starożytne cywilizacje europejskie musiały jeszcze zadowalać się miodem, aż do IV w. p.n.e. Wtedy to rzymscy medycy zaczeli sprowadzać niewielkie ilości cukru i przepisywali go zamożnym chorym jako lek.
Popularność cukru trzcinowego w Europie przez długi czas nie dorównywała tej na Bliskim Wschodzie. Słodkie kryształki były przeznaczone tylko dla elit, a biedota nawet nie słyszała o ich istnieniu. Dopiero w 1300 roku zaczęły stawać się coraz bardziej dostępnym produktem spożywczym. Za sprawą Krzysztofa Kolumba sadzonki trzciny cukrowej dotarły na nowy, odkryty przez niego kontynent Ameryki Południowej, a produkcja cukru trzcinowego ruszyła na szeroką skalę.

natalia

DAL

To danie z soczewicy, grochu lub fasolki Mung, przyrządzane w Indiach. Ziarna roślin strączkowych są długo gotowane, a następnie rozgniatane na gęstą papkę i doprawiane pikantnymi przyprawami. Ten proceder wykonywany jest w celu łatwiejszego trawienia.

natalia

DEKANTACJA

Oddzielenie wina od osadu zgromadzonego przez lata w dojrzewającym winie. Wino w zakorkowanej butelce układa się na specjalnym stojaku w pozycji ukośnej, korkiem do góry. Po pewnym czasie butelka jest otwierana, a wino w bardzo delikatny sposób przelewane do karafki. Osad zostaje na dnie butelki.

natalia

DO
(DENOMINACION DE ORIGEN)

Jest to hiszpański odpowiednik francuskich apelacji, obejmujący najlepsze wina hiszpańskie. Ich wytwarzanie regulowane jest prawnie i opiera się na ujednoliconych zasadach uprawy i produkcji określonych winorośli.