Słownik Kuchni.tv

natalia

KAWA ROZPUSZCZALNA

Występuje w postaci proszku lub granulek, które powstają w wyniku wysuszenia naparu z kawy naturalnej. Palone ziarna kawy, są mielone, a następnie przygotowywany jest z nich stężony ekstrakt. Płyn podlega wysuszeniu i w ten sposób otrzymujemy suchy proszek – bazę kawy rozpuszczalnej. Wyróżnia się trzy podstawowe rodzaje kawy rozpuszczalnej: liofilizowaną, suszoną rozpyłowo i granulowaną.

natalia

KAWA SMAKOWA

Uzyskuje się ją przez dodanie do ziaren kawy poddawanych procesowi palenia, ekstraktu roślinnego bądź mieszanki ekstraktów. W zależności od nuty smakowej dodanej do ziaren kawy rozróżniamy np. kawy orzechowe, waniliowe, owocowe, a nawet ajerkoniakowe.

natalia

KŁÓTA

Jest to postne danie wigilijne przyrządzane na Podhalu. W jego skład wchodzi gotowana kapusta i ziemniaki.

natalia

KMIN RZYMSKI
(ŁAC.CUMINUM CYMINUM)

Używany jako aromatyczna przyprawa w Afryce Północnej, w zachodnich Chinach, Indiach, na Bliskim Wschodzie, w Meksyku i w Chile. Często jest mylony z kminkiem, ale podobieństwo jest widoczne tylko w nazwie. W Indiach używa się go do mieszanki różnych ziół - masali. Jasne nasiona tej przyprawy są łagodne, ciemne zaostrzają smak dań. Kumin dodaje się do potraw smażonych i gotowanych.

natalia

KOLENDRA

Jest to przyprawa przypominająca w wyglądzie nać pietruszki. Smak jest jednak odmienny. Często używana jest w kuchni azjatyckiej, ale również w Europie coraz cześciej jest doceniana. Jest podstawowym składnikiem indyjskiego curry. Ziarna kolendry używane są do przyprawiania mięs np: baraniny czy ryżu.

natalia

KREM KATALOŃSKI
(CREMA CATALANA)

Typowy i charakterystyczny deser przyrządzany w regionie Hiszpanii - Katalonii. Czesto porównywany jest z creme brulee. Krem brulee jest jednak nieco bardziej gęsty i robiony z gęstej śmietany, a kataloński z mleka. Składa sie z bazy kremowej z dodatkiem cynamonu, cytryny, zółtek jaj i chrupkiej, skarmelizowanej skorupki cukrowej na wierzchu. W Katalonii ten deser serwowany jest w Dniu św, Józefa, 19 marca.

natalia

KUTIA

Danie pochodzące z Kresów. Zaliczane jest też do polskich tradycyjnych dań wigilijnych. Kutia jest przygotowywana z gotowanej pszenicy, miodu, maku i bakalii. Czasami dodaje sie także mleko lub śmietanę.

natalia

KWAŚNICA

Jest to tradycyjna góralska zupa przyrządzana z kiszonej kapusty i mięsa. Podaje sie do niej ziemniaki lub chleb. Różni się ona od kapuśniaku tym, że w jej skład nie wchodzą żadne jarzyny.
Postna kwaśnica bez miesa, sporządzana jest także w Wigilię Bożego Narodzenia, wtedy dodaje się do niej również suszone śliwki.

natalia

LASAGNE

Dość duże płaty makaronowe, ale również nazwa potrawy. Najsłynniejsze danie na bazie tego makaronu to lasagne po bolońsku - płaty makaronu przekładane są mielonym mięsem duszonym w sosie pomidorowym i zapiekane z serem.

natalia

LASSI

Jest to napój pochodzący z Indii, a dokładnie z północy Indii. Przyrządzony jest na bazie jogurtu naturalnego (curd) i przypraw takich jak: mięta, sól, pieprz. Do tego napoju mogą być dodane owoce np: mango. Głównym zadaniem napoju jest ugaszenie pragnienia po palących i mocno doprawionych potrawach indyjckich.

natalia

LIŚCIE BANANOWCA

Używane w Indiach do serwowania na nich dań i traktowane są jako naczynia jednorazowego użytku. Wykorzystywane są również do zawijania w nie ryb lub mięs i gotowania tychże potraw na parze lub pieczenia na ruszcie.

natalia

LODY WŁOSKIE

(wł. gelato) Najbardziej znany deser na świecie, uwielbiany zarówno przez dzieci jak i dorosłych. Najczęściej podawane w waflu w postaci gałek lub kręconych świderków. Według oryginalnych przepisów włoskich, do lodów dodawane są świeże owoce oraz wszelkiego rodzaju bakalie i najprawdziwsza czekolada.

natalia

MASALA

Mieszanka przypraw używanych w kuchni indyjskiej. W skład masali wchodzą zioła najczęsciej używane do przyprawiana tradycyjnych potraw tj. chili, kumin, imbir, ziarna kolendry. Każda hinduska rodzina posiada swoją własną mieszankę przyrządzoną wedle upodobań smakowych. Najostrzejsza forma przypraw zmieszanych razem nazywa się garam masala.