Sosy

natalia

Sos beszamelowy:

-2 łyżki masła,
-łyżka posiekanej cebuli,
-3-4 łyżki mąki,
-3 szklanki przegotowanego zimnego mleka,
-sól, pieprz,
-zielenina

Masło rozgrzać w rondlu, włożyć cebulę, smażyć, aż będzie szklista, wsypać mąkę, wymieszać, smażyć mieszając, aż mąka nabierze jasnozłotego koloru. Mieszając zasmażkę wlewać mleko, przyprawić solą i pieprzem, dodać zieleninę mieszając doprowadzić do zagotowania się, gotować na małym ogniu około 20 min. Przecedzić.

natalia

Sos pomidorowy:

- masło
- cebula
- mąka
- koncentrat pomidorowy
- sól i pieprz do smaku

Masło rozpuścić na patelni dodać pokrojoną drobno cebulkę chwilkę podsmażyć by cebula się zeszkliła, dodać przecier pomidorowy, doprawić solą i pieprzem, na końcu podsypać mąką, wymieszać, odgrzać jeszcze trochę.

natalia

Sos cytrynowy:

-sok z 1/2 cytryny
-2 żółtka
-2 płaskie łyżeczki maki ziemniaczanej
-1/2 litra rosołu lub rosołu z kostki
-1 łyżka masła
-ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej
-szczypta cukru, sól

Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w 1/3 szklanki zimnej wody, roztrzepać z żółtkami, wlać do gorącego rosołu i ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać masło, wymieszać. Doprawić sokiem z cytryny, solą, gałką muszkatołową i cukrem.

Sos pasuje do drobiu i cielęciny

natalia

Sos francuski:

-1 mały seler
-1 jabłko
-1 cebula
-1/2 szklanki rosołu lub rosołu z kostki
-1/2 szklanki czerwonego wina
-5 łyżek drobno pokrojonych korniszonów lub pikli
-2 łyżki rodzynków
-3 łyżki oleju lub oliwy

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać drobno starty seler i jabłko, smażyć chwilkę, wlać rosół, wino, wsypać korniszony i rodzynki, opłukane w ciepłej wodzie, wymieszać, na małym ogniu gotować około 10 minut.

Sos pasuje do drobiu i cielęciny

natalia

Sos czekoladowy z orzechami:

-1 łyżka kawy rozpuszczalnej
-1 łyżka wrzącej wody
-1/2 szkl śmietany kremówki
-1/3 szkl cukru
-1/2 szkl masła
-200g gorzkiej czekolady
-2 żółtka
-3/4 szkl posiekanych orzechów włoskich

Rozpuścić kawę w gorącej wodzie.
W rondlu wymieszać kremówkę i cukier, doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając. Dodać masło, drobno połamaną czekoladę i kawę. Mieszać aż będzie gładkie, zdjąć z ognia.

W misce ubić żółtka, dodać do nich stopniowo 2 łyżki czekoladowej masy, wymieszać. Wlać powoli, mieszając do reszty czekoladowej masy. Ogrzewać na małym ogniu ok. 3 min. Dodać orzechy.
Podawać ciepły do lodów lub naleśników , ryżu.

natalia

Argentyński
Składniki
1łyżkatłuszczu, 1łyżkmąki, 1cebula, 1łyżkapaprykisól, pieprz, 1/2 kg pomidorów

Przygotowanie
Drobno pokrojaną cebulę dusić w tłuszczu nie rumieniąc. Gdy stanie się szklista, dodać paprykę, chwilę smażyć, następnie dodać mąkę i lekko podrumienić. Odstawić z ognia, przestudzić, dodać roztarte pomidory, doprawić solą i pieprzem, zagotować mieszając, po czym odstawić z ognia. Sos powinien mieć ostry, pikantny smak.

natalia

Chrzan ze śmietaną
Składniki
Korzonek chrzanu (ok. 150 g), łyżka masła, sok z całej cytryny, surowe żółtko, ćwierć szklanki śmietany, sól, szczypta cukru

Przygotowanie
Obrany i umyty chrzan zetrzeć na drobnej tarce, przelać wrzątkiem. W rondlu stopić łyżkę masła, dodać chrzan, wymieszać, rozprowadzić śmietaną tak, aby powstał gęsty krem. Dodać sól, cukier i sok z cytryny, zaciągnąć żółtkiem. Wstawić na noc do lodówki. Podawać do zimnych mięs i wędlin.

natalia

Chrzanowy
Składniki
2 łyżki startego chrzanu, 2 łyżki majonezu, łyżka śmietany

Przygotowanie
Chrzan, majonez i śmietanę wymieszać i odstawić na ok. 30 minut w chłodne miejsce. Podawać do pasztetów rybnych.

natalia

Cumberland
Składniki
2 łyżki galaretki porzeczkowej, 1 pomarańcza, 1 cytryna, 1/8 l wina owocowego czerwonego, sól, cukier, 2 łyżki tartego chrzanu, 2 łyżeczki musztardy, kopiasta łyżeczka smażonej skórki pomarańczowej

Przygotowanie
świeżo starty chrzan włożyć do miski, wcisnąć sok z pomarańczy i cytryny, dodać posiekaną skórkę pomarańczową, galaretkę porzeczkową, musztardę, wino. Wszystkie składniki wymieszać, przyprawić do smaku szczyptą soli i cukru.

natalia

Dżem Chili

Składniki:

• 2 średnie pomidory
• 1 mała czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki świeżego imbiru
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 papryczki chilli

Przygotowanie:
Rozgrzać piekarnik , pomidory przekroić na połówki stroną rozkrojona do góry rozłożyć na blasze lekko posmarowanej olejem zapiekać 30min.
Pomidory wyjmujemy i kroimy w kostkę. Do małego garnka wkładamy pomidory , dodajemy cukier i gotujemy na małym ogniu.
Po rozpuszczeniu cukru dodajemy: cebulkę pokrojona w drobna kostkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, imbir obrany i potarty na drobnych oczkach ewentualnie drobno pokrojony, sok z cytryny i oczyszczona drobno pokrojona papryczke chilli. Gotujemy wszystko na małym ogniu bez przykrycia 40min..
Dobrze smakuje z tortilla lub pitta nadziewana mięsem lub rożnego rodzaju placuszkami np. serowe.

natalia

Sos majonezowy

Główną zasadę majonezu jest wyborna oliwa i świeże jaja. W głębokiej porcelanowej salaterce mieszać 2 świeże żółtka, w których nie powinno się znajdować ani krzty białka, z szczyptą soli, aż zaczną tężeć. Potem dolewa się zwolna kroplami łyżkę przedniej oliwy i małą łyżkę octu estragonowego francuskiego, mieszając ciągle, poczerń znów dodaje się żółtko, nieco oliwy i kilka kropli octu. Tak wciąż się postępuje aż do wymieszania pół kwarty oliwy, z żółtkami naprzemian, na tęgą, gładką masę. Do rozprowadzenia tej masy dodaje się zimnego rosołu. Aby majonez był dobrze gęsty, można go zaprawić mąką zasmażoną z masłem na biało. Zaostrza się sos majonezowy pieprzem białym, miałko utłuczonym, solą i octem francuskim estragonowym. Używając sosu tego do ryb, można dodać angielskiej musztardy, przez co ostrość się powiększa. Gdyby sos majonezowy w czasie mieszania lub stania miał się zwarzyć, to jest utracić swą gładkość, tak że oliwa wyszła-by na wierzch, natenczas zmieszać w drugim naczyniu jedno lub dwa żółtka z szczyptą soli i dodać do zwarzonego sosu, z którym się dopóty miesza, aż się wygładzi.

natalia

Sos remuladowy

Zrobić poprzednio sos na sposób , majonezowego, włożyć łyżkę musztardy, szczypiorku, kaparów, korniszonów i zmieszać razem.

natalia

Sos holenderski

Utrzeć kawałek masła świeżego na śmietanę, wbić 3 żółtka, łyżkę mąki, łyżkę octu lub soku cytrynowego i trochę cukru. Wymieszać wszystko dobrze, podbić rosołem lub kieliszkiem wina białego, lecz .w takim razie nie potrzeba cytryny, wstawić na ogień bardzo wolny i jak się dobrze ogrzeje, będzie gotowy, nie musi się bowiem gotować. Sos ten wydaje się zazwyczaj osobno w sosjerce i szczególnie dobry jest do rozmaitych ryb.

natalia

Sos grzybowy

Dobrze kilka razy wypłukać i ugotować suszone grzyby, pokrajać drobno, zasmażyć masła z cebulą i mąką, rozprowadzić smakiem grzybowym, osolić, opieprzyć, wrzucić siekane grzybki, zagotować i podać do sztuki mięsa.

natalia

Sos argentyński

1 łyżka tłuszczu,
1 łyżka mąki,
1 cebula,
1 łyżka papryki
sól, pieprz,
1/2 kg pomidorów

Drobno pokrojaną cebulę dusić w tłuszczu nie rumieniąc. Gdy stanie się szklista, dodać paprykę, chwilę smażyć, następnie dodać mąkę i lekko podrumienić. Odstawić z ognia, przestudzić, dodać roztarte pomidory, doprawić solą i pieprzem, zagotować mieszając, po czym odstawić z ognia. Sos powinien mieć ostry, pikantny smak